Pie Spot – «Мати принаймні кілька рослинних позицій у меню — обов’язково!»

Веганські піци від Pie Spot вже є класикою серед прихильників рослинного харчування в Києві. Їхня кілограмова Пепероні стала ледве не першою дійсно смачною та ситною рослинною піцою в місті, і відтоді меню поповнилося ще кількома веганськими позиціями. Ми поспілкувалися зі співвласником і шефом піцерії Іллею Сьоміним та дізналися, що надихнуло на створення Pie Spot та чи слід усім закладам додавати рослинні страви до свого меню.

Почнемо з історії вашого закладу: як він з’явився та коли, що надихнуло на його створення?

Мы с моим партнером Владом Максимовым собирались открыть пиццерию еще давно, вынашивали эту идею с 2019 года. Мы много путешествовали, пробовали, узнавали. Я умел (и умею), а главное любил (и люблю) печь хлеб и выпечку, а также есть ее. Это, наверное, основной залог успеха и моё вдохновение 🙂

Грянул карантин и те локации, на которых должны были расположиться две наши пиццерии, заморозились. Посидев пару недель без дела, я решил, что хватит отдыхать, набрал Влада и сказал, чтобы тот вез все оборудование в Tin Tin. Будем ставить в зале тестомес, печь и откроем Pie Spot. Так все и началось.

Розкажіть трішки про свою команду. У чому вбачаєте свою місію?

Начинали мы вдвоем с моей девушкой Олей Гринчук. Она шеф и пекарь. Сейчас у нас команда из 25 человек: админы, пекари, курьеры, операторы колл-центра и т.д. Все они люди разные, но точно могу сказать, что каждый из них по-своему уникален.

Миссия — ваще изи. Мы хотим познакомить людей в нашей стране с правильной, по-настоящему вкусной, крафтовой едой. Будь-то пицца, хлеб, суп или тортилья.

Ваші веганські піци відомі ледве не всім, хто дотримується рослинного харчування в Києві. Розкажіть чому вирішили додати їх до свого меню? Зараз це рідкість у піцеріях.

Все просто. Есть блюда мясные, вегетарианские и веганские, ну и еще куча других. И я, как шеф-повар, не вижу разницы в том, адептов какого стиля питания кормить. Я сам люблю блюда разных направлений, а качественных интересных веганских заведений и блюд, где не просто овощи с фруктами перебивают в пюре, в Киеве мало. Так почему бы мне их не создать?

Як розробляєте рецептури для своїх піц: що вас надихає на кулінарні експерименти та незвичайні поєднання інгредієнтів? Як ви створюєте свій рослинний сир?

Я создаю рецепт основываясь на опыте, памяти, привязанности к продуктам или вкусам. Есть пицца мМаргарита. Так что теперь, веганы никогда не смогут ее съесть? Бред. Беру и делаю сыр, и так далее. Рецепт нашего сыра достаточно прост: это заваренная паста из орехов кешью, кокосового масла, пищевых неактивных дрожжей, лаймового фреша и специй. Но это вкусная паста!

Яка з рослинних піц є вашим фаворитом, а яку частіше обирають клієнти? Чи плануєте розширювати асортимент?

На данный момент у нас порядка 10 веганских пицц. Причем мы не отмечаем их отдельной строкой в меню. Мы рядом с названием классической пиццы пишем МОЖЕ ВМИТЬ СТАТИ ВЕГАНСЬКОЮ. Расширять ассортимент планируем: веганы — очень благодарная публика 😉

Як ви порівнюєте продажі рослинних і традиційних піц? Чи відчуваєте, що попит на останні зростає останнім часом?

Да, конечно. Бывают дни, когда Веган Пепперони заказывают ЧАЩЕ, чем обычную Пепперони. А вы наверняка знаете, что для украинца пицца с колбасой — лучшее в жизни 🙂

А вообще процентное соотношение порядка 30/70 в пользу классических пицц.

Як ви ставитеся до рослинного харчування в цілому та чи вважаєте, що всім закладам варто мати класні рослинні опції в меню?

Я уверен, что в наше время, когда рацион разных людей диаметрально противоположен друг другу, но все они ходят по заведениям, иметь пусть даже несколько растительных позиций в меню — обязательно! Как минимум, с точки зрения бизнеса 🙂

UA Plant-Based
Команда UA Plant-Based